Τέλεια μπισκότα για τον καφέ και τη σοκολάτα σας. Τρυφερά και μαλακά ταυτόχρονα με το υπέροχο άρωμα και γεύση την ινδικής καρύδας.
Υλικά

1 αυγό
1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2/3 της κούπας ζάχαρη
1 κούπα ινδική καρύδα
200 γραμμ. μαργαρίνη
1 κούπα αμύγδαλα τριμμένα και ασπρισμένα
1 βανίλια
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα πορτοκαλιού, ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ χτυπάμε τη μαργαρίνη με την ζάχαρη και το αυγό. Προσθέτουμε την ινδική καρύδα, τα αμύγδαλα, την βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού και το αλάτι. Σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε τμήματα και πλάθουμε χοντρές λωρίδες και τις τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη.  Τα βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα μέχρι να σφίξουν.


Όταν σφίξουν τα βγάζουμε από την κατάψυξη, τα ξετυλίγουμε από την μεμβράνη και κόβουμε με ένα μαχαίρι μικρά κυβάκια (μικρές μπουκίτσες). Απλώνουμε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και τοποθετούμε τα μπισκότα.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.