Μια πεντανόστιμη παραδοσιακή συνταγή για γλυκιά πίτα με κόθαρο.
Υλικά

Για την κρέμα
1 1/2 κιλό γάλα
3 αυγά
10 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλάκι κανέλα
μισή κούπα ζαχαρη
ξύσμα πορτοκάλι
1 βανίλια

1 κιλό φύλλο κρούστας ή Σπιτικά φύλλα

Για τα φύλλα
μισή κούπα καρύδια
μισή κούπα αμύγδαλα
1 κουταλιά ζάχαρη
1 κουταλιά κανέλα

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα με το αλεύρι μέχρι να διαλυθεί καλά το αλεύρι. Σουρώνουμε το μείγμα σε μια κατσαρολίτσα και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας ταυτόχρονα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να δέσει η κρέμα.
Αφαιρούμε από την φωτιά και όταν κρυώσει η κρέμα προσθέτουμε τα αυγά, το ξύσμα πορτοκάλι, τη βανίλια, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα καρύδια, τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη, την κανέλα και ανακατεύουμε. Θα χρησιμοποιήσουμε το μείγμα με τους ξηρούς καρπούς για το πασπάλισμα των φύλλων.

Λαδώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε το φύλλο, πασπαλίζουμε με λάδι και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα επόμενα έξι φύλλα. Στο όγδοο φύλλο πασπαλίζω με το μείγμα των ξηρών καρπών και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα φύλλα. Στο τελευταίο φύλλο απλώνουμε την κρέμα και από πάνω από την κρέμα πασπαλίζουμε με λίγο λάδι και κανέλα.
Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα σχηματίζοντας ένα όμορφο “στεφάνι” γύρω από την πίτα κι αυτό το ονομάζουμε “κόθαρο”.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.